冷凍肉は急速に解凍するとお肉の組織が壊れ、ドリップ（赤い透明の液体）が出ます。ドリップには肉のうまみ成分が含まれており、風味が損なわれてしまいます。
冷凍のお肉をおいしく召し上がるには解凍方法がポイントになってきます。
☆室温での解凍は時間と共に菌が急激に増殖しますので注意してください。
【自然解凍】めんどくさいけど・・自然解凍が一番です！
調理をする前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移しゆっくり解凍。
調理をする30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻してください。
【冷却解凍】前日解凍忘れた・・・少し急いでる時に！
ボウルなどに氷水を入れてください。
凍ったままの状態で、ビニール袋に入れ、氷水に入れてください。
【電子レンジ解凍】あまりお勧めできませんが・・・時間が無い時は電子レンジで！
・ラップを外してキッチンペーパーを敷いて解凍してください。
ラップを外すのは、冷凍したお肉から水分が出、その水分がついた部分が高温になり解凍どころか熱が通ってしまうからです。キッチンペーパーは、冷凍したお肉を解凍する時に出るドリップ（肉汁）を吸うためです。
・電子レンジのワット数を一番低く設定して下さい。
・回転台の真中より周囲の方が高温となることも頭に入れておいてください。
☆少しシャリシャリ感が残る「半解凍」の状態がタイミングです！！
●食肉を安心して召し上がるために必要な事・・・・・・・・・・・・・・・・・
まず、菌はお肉の表面についています。
O-157は熱に弱く、７５℃で１分以上の加熱をすれば死滅します。
調理には、十分な加熱をお願いします。
☆ステーキの場合は、表面を高熱の鉄板などで焼くため、中が多少レアでも問題ありません。
ただ、ひき肉の場合は空気が混じっている状態なので要注意です。
特にハンバーグは中まで火が通りにくいので、しっかり確認しましょう。
“ O-157 ” を逆さにすると “ 751-O ”
★７５℃、１分加熱でOK と覚えましょう！★
・お肉に使った調理器具は熱湯で十分消毒し、手もしっかり洗いましょう。
・調理した食品が残ったら必ず冷蔵庫で保存しましょう。
・サラダなど、生で頂くものは専用まな板や包丁を用意し、使い分けるのもおすすめです。
●お肉の敵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①冷蔵庫の開け閉め・・・開けるたびに温度は上昇しています！
②空気による酸化・・・１枚ずつ、ピッタリラップするのが理想
③無理な解凍・・・凍ったまま焼くのは失敗のもと。じっくり解凍を心がけて。
●日数別 保存方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆1～2日保存
ラップして冷蔵庫でOK。チルド室がある場合は必ずチルド室へ。
お肉の上に物を載せないようにしてください。
調理する30分前には冷蔵庫から出し、室温に戻してください。
☆3～4日保存
ほとんど開け閉めしないのならチルド室（0～-1°C）でOK。
全く開け閉めせず温度が保たれていれば1週間は持ちます。
頻繁でなくてもわりと開け閉めする場合や、チルド室がない場合はラップして「冷凍庫」へ。
☆5日以上保存
ぴったりラップして冷凍庫へ。「冷凍焼け」といって風味はどんどんなくなります。
半月以内には使いきってください。
